О печенье из кузнечиков, рагу из тараканов и многом другом

При взгляде на огромное блюдо запеченой саранчи или шоколадное печенье  кусочками кузнечиков среднего европейца, американца или канадца тут же начинает подташнивать. Настоящих энтомофагов — любителей поедать насекомых — среди нас наберется немного. Это потому, что вкусовое пристрастие к ним развивается по территориальному признаку. Родись вы, скажем, в Таиланде или Мексике, с удовольствием лопали бы пахучих клопов и мясистых кобылок.

Однако, некоторые ученые считают, что  пользы для здоровья от насекомых гораздо больше, чем от большинства продуктов из супермаркетах. В развитых странах люди живут среди пищевого изобилия. Но если присмотреться, продукты переполнены жиром, пестицидами, вкусовыми добавками и генно-модифицированным снадобьем. В странах же третьего мира более двух миллиардов человек, наоборот, питаются недостаточно или по-настоящему голодают. Вот почему здесь насекомые — экзотика для большинства европейцев и североамериканцев — незаменимый источник ценных белков.

Блюдо: Термиты.
Где едят: пустыни и саванны Азии и Африки.
Как готовят: Крупных самок и самцов термитов обычно слегка обжаривают в кипящем растительном масле или запекают в тесте. Особым деликатесом считаются царицы некоторых видов — их едят свежими без термической обработки. А жители Африки употребляют в пищу так называемый «бушменский рис» — рабочих термитов, которых выкапывают из гнезд. Едят их обычно живыми. Калорийность рабочих термитов невелика, и для насыщения их нужно съесть довольно много. Зато царицы накапливают значительное количество жиров, что делает их очень калорийными.
Какие они на вкус: Жареные термиты по вкусу напоминают подвяленную телятину и даже поджаренных креветок.

Блюдо: Тараканы.
Где едят: Камбоджа, Таиланд, Китай.
Как готовят: Обжаривают в масле. В азиатской кухне тараканы, запеченные с чесноком, считаются не просто вкусным блюдом, но еще и полезным, так как способствуют пищеварению. В Китае не одну сотню лет готовят лечебный порошок из сушеных и растертых черных тараканов. В народной медицине его использовали в качестве горчичников и прописывали при расстройствах мочеиспускания.
Какие они на вкус: Напоминают жареный бекон.

Блюдо: Саранча, кузнечики, кобылки, сверчки.
Где едят: Юго-Восточная Азия, Африка, Израиль, Америка.
Как готовят: Саранчу относят к разрешенным для питания насекомым иудаизм, христианство и ислам. Их едят свежими или сушат под солнцем, поливают подсоленной водой и потом вялят, как рыбу. Поджаривают в кипящем растительном (обычно пальмовом) масле или запекают в овощах, в муке. Используют в острых приправах или меде, отваривают на пару или тушат в овощных рагу и супах. В Мексике кузнечиков маринуют с соком лимона и острым перцем чили. В Северной Америке порошок из перемолотых кобылок применяют для выпечки своеобразного хлеба. Сверчков обжаривают или заливают медом или остывающим сахарным сиропом — выходят своеобразные леденцы с начинкой. Кузнечиков местное население предпочитает есть свежими, чтобы не изменять их вкус, а для туристов их готовят так же, как саранчу.
Какие они на вкус: В зависимости от времени и способа обработки вкус саранчи может напоминать креветок, сладковатый жареный картофель и даже семечки.

Блюдо: Клопы и жуки.
Где едят: Австралия, Южная Америка.
Как готовят: Специфически пахнущих клопов-щитников растирают с растительным маслом и пряностями и готовят из них острые соусы. Эта необычная приправа приятно пахнет свежими огурцами и мятой, поэтому европейцы на нее быстро «подсаживаются». Жуков едят редко, и в основном только личинки. Причем обычно обходятся без термической обработки, поедая живьем добытых из земли или древесины личинок.
Какие они на вкус: Зажаренные в растительном масле клопы и жуки напоминают копчености.

Блюдо: Куколки бабочек, гусеницы тутового шелкопряда.
Где едят: Китай, Япония.
Как готовят: Поджаривают или тушат в растительном масле, заправляя острыми соусами.
Какие они на вкус: Напоминают мясо креветок.

Блюдо: Дикие пчелы, осы, стрекозы.
Где едят: Китай, Юго-Восточная Азия.
Как готовят: Личинок пчел и взрослых особей запекают в меду. Считается, что такие блюда очень благотворно влияют на общее состояние здоровья. Китай поставляет личинок ос на экспорт в Японию и Западную Европу в виде замороженного полуфабриката под названием hachinoko — как источник высококачественного белка и микроэлементов для производства пищевых добавок и энергетических напитков. На острове Бали у пойманных или выращенных стрекоз отрывают ноги и крылья и растирают с кокосовой пастой, чесноком, перцем чили, соком тамаринда, листьями базилика, имбирем и соком лайма. Полученную массу порциями заворачивают в банановые листья, получая популярное блюдо под названием «Пепес».
Какие они на вкус: похожи на хрустящее печенье из песочного теста.

Блюдо: Муравьи.
Где едят: Китай, Колумбия, Австралия, Великобритания.
Как готовят: Коренные жители Австралии раскапывают гнезда медовых муравьев и используют их в пищу как лакомство под названием «Муравьиный лимонад», растирая насекомых в ступке с водой. «Китайское королевское муравьиное вино» эффективно при лечении ревматизма, способствует укреплению мышц и костей, иммунной системы, замедляет процессы старения. Для колумбийцев муравьи — закуска уже на протяжении пяти столетий. Кроме того, их используют как болеутоляющее, считают богатой белком защитой против рака и даже естественной виагрой. Муравьев экспортируют в Европу и, в зависимости от «урожая», их цена может составлять от $6 до $20 за килограмм. В Великобритании их продают как в исходном виде, так и в составе шоколадного печенья или шоколадных плиток в престижных лондонских универмагах.

Какие они на вкус: Терпкие, с лимонной кислинкой.

Болгарская кухня

Если попробовать экзотические блюда отважится далеко не каждый, то поклонников болгарских яств наберется немало.

Как и во всех балканских странах, в Болгарии кухня тоже носит народно-крестьянский характер. И хотя множество таких же или похожих блюд можно найти и в Греции или в Югославии, есть по крайней мере один продукт, характерный именно для этой страны — йогурт. На Ближнем Востоке йогурт был известен с незапамятных времен, но из европейских стран только Болгария долго была единственной страной, в которой он был в ходу.

Его употребляли, вероятно, еще во времена турецкого господства. Характерный народный освежающий напиток айрян представляет собой взбитый йогурт, разведенный водой. В наши дни айрян смешивают с минеральной водой и подают со льдом. В Болгарии йогурт используется для подкисления кушаний, подобно тому как в других славянских странах добавляют сметану или простоквашу. Он производится из первосортного овечьего молока. Превосходен холодный суп из йогурта таратор с тертым свежим огурцом, чесноком, тертыми орехами и укропом, сдобренный понемногу растительным маслом и уксусом. Грецкие орехи, которые особенно часто используются при готовке в Румынии, в Болгарии нередко заменяют миндаль, типичный пример этого — болгарский пасхальный пряник козунак.

В последние годы ввиду большого числа долгожителей принято считать болгарскую кухню образцом здорового питания. Но к статистическим данным по Балканам необходимо всегда подходить с осторожностью, кроме того, подобная реклама служит прекрасной приманкой для туристов, так что пусть об этом судят другие. Ведь регулярное употребление чеснока, которым объясняют долгожительство, не является чем-то исключительным и и остальных сопредельных странах, да в конечном счете и вообще на Востоке.

Наверняка важное значение имеет и высокий процент продуктов из овечьего молока в рационе питания, которое по данным некоторых исследований очень полезно для здоровья. Болгарская кухня немыслима без овечьего сыра — в качестве примера назовем фаршированный брынзой сладкий перец чушки сас сирене и особенно превосходный сборный шопский салат. Из овощей в болгарской кухне важное место занимает белая фасоль, огурцы, баклажаны, помидоры, цуккини и разнообразная ароматическая зелень. В Болгарии хорошие урожаи дает клубника, слива, абрикосы и персики, из которых делают замечательные компоты и желе. Слива направляется на винокуренный завод где из нее производят национальный напиток сливовицу. Болгария - страна роз, из них получают не только розовое  масло, но и розовый ликер, хотя это скорее своего рода курьез. За обедом пьют главным образом болгарское вино.

Юлия Хилькевич